In ihrer Zeit befürworteten Jeanne d'Albret und ihr Sohn Henri IV Bayonne's Ham auf ihre Tische. Die sehr schwerwiegende Abhandlung über Junk aus Vauban, Minister von Louis XIV, der in der Landwirtschaft des Schweins einen Weg zur Kämpfe gegen Hungersnot sieht. Er stellt fest, dass 'dieses Tier von Lebensmitteln so einfach ist, dass jeder es erheben kann und keinen Bauern so arm wie er ist, der bis zum Jahr ein eigenes Schwein nicht erziehen kann'. Die Einfachheit der Schweinehandlung macht es zum am meisten konsumierten Tier im Mittelalter vor den Schafen und dem Rindfleisch.
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